在古代，醋被稱為醯、酢等，是廚房中不可或缺的調(diào)味品。它不僅可以開胃，消食，還具有殺菌消毒的作用，可以預(yù)防和治療疾病。這也印證了晉中俗語“家有二兩醋，不用去藥鋪”的說法?，F(xiàn)在，醋已經(jīng)走出了廚房，成為養(yǎng)生保健和美容養(yǎng)顏的時(shí)尚品。

醫(yī)學(xué)研究證明，醋含有神奇的醋酸、維生素、氨基酸和醛類等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，醋酸的含量一般為1%~5%，可以抑制病菌，增強(qiáng)脾胃的功能。而維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)為人體提供營養(yǎng)，并且醋酸的柔和刺激還能起到保健和美容的作用。

四川盆地西北部被認(rèn)為是我國癌癥高發(fā)區(qū)之一。而在這個(gè)地區(qū)，保寧醋總廠的員工卻沒有一個(gè)人死于癌癥，其中一位老醋工陳勵(lì)民就具有代表性。陳勵(lì)民被診斷出膀胱癌后，醫(yī)生說他最多只能活三年，但是他堅(jiān)持繼續(xù)工作，并且經(jīng)常喝醋。雖然服藥，但是他保持了健康，活了36年。